Bilbao, abril de 2007.- Mousse de chocolate para diabéticos, pescado cocinado en el microondas, calabacines rellenos sin una pizca de grasa Comer de forma cardiosaludable puede ser fácil y rápido con algunos trucos básicos. Durante el V Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), la nutricionista Geles Duch y la cocinera- gastrónoma Cristina Duch imparten un taller de cocina cardiosaludable donde facilitan las herramientas necesarias para que médicos y enfermeros puedan enseñar a sus pacientes pautas básicas para seguir una dieta sana y apetecible.
Cambiando lo menos posible las costumbres culinarias y los ingredientes de las comidas se proporcionan recetas aptas a la patología de cada persona, explica Geles Duch. Además, enseñamos los puntos de cocción saludable cocinando al vapor, en el horno o en el microondas.
Según la experta, la cocina en el microondas es muy saludable porque permite elaborar alimentos libre de grasas saturadas de manera sencilla y rápida. Por ejemplo, una rodaja de pescado se cocina en un minuto. Así evitamos las frituras, eliminamos el exceso de grasa y conservamos el máximo sabor.
Durante el taller, las expertas enseñan a preparar aliños y salsas sin sal y diversas recetas convencionales adaptadas a problemas de salud específicos. El objetivo es que las personas que tienen una enfermedad crónica y han de seguir una dieta específica no se sientan excluidos y puedan comer de todo. Con estas recetas se adapta la comida a las necesidades de cada uno sin que se note el sabor y sin dar trabajo extra en la cocina, apunta la nutricionista. Una cocina adaptada a la vida actual, tanto en recetas como en tiempo.
¿Cómo es posible que una mousse de chocolate sea cardiosaludable? Mientras que una mousse convencional tiene azúcar, grasas saturadas y colesterol, nosotras enseñamos a elaborarla sin apenas grasa, sustituyendo el azúcar por edulcorante sin que se note en el sabor.
Tal y como afirma Geles Duch, se trata de que a las personas que no pueden tomar ciertos alimentos no le den de comer aparte y se sienta marginado. El resultado: recetas cardiosaludables tan sólo cambiando o sustituyendo los ingredientes lo mínimo posible.
